Este estudio estableció como objetivo general diseñar un plan de gestión para el mejoramiento de la carrera de productos cárnicos del Politécnico Máximo Gómez, Distrito Escolar 03-04.  Baní 2017, para el cual se planteó como objetivos específicos: conocer los referentes teóricos de la gestión y de la carrera de procesamiento de productos cárnicos, analizar la situación inicial de la carrera y diseñar un plan de gestión  para contribuir con el mejoramiento de dicha carrera.

El tipo de investigación correspondió al paradigma  cualitativo. Se enmarcó en el modelo de investigación-acción, el objeto de la investigación lo constituyó la gestión educativa y tuvo como campo de acción la carrera de procesamiento cárnico desarrollada en el centro educativo.

Este estudio concluyó que el modelo aplicado en el centro educativo sobre la gestión del procesamiento de los productos cárnicos en el centro educativo está acorde con los conceptos y lineamientos establecidos en el currículo de la carrera; sin embargo, recomendó que el politécnico debe asumir con plenitud y responsabilidad la ejecución del  plan de mejoramiento elaborado por el equipo de investigación, sin excluir ninguna de las actividades que lo constituyen debido a la relevancia de las mismas, así como ir verificando los logros obtenidos en las competencias de los estudiantes de acuerdo al mejoramiento de la carrera, el equipo de gestión debe hacer posible el equipamiento del laboratorio del área y desarrollar actividades para la adquisición de los recursos económicos que harían posible la dotación del taller de las maquinarias y equipos necesarios para las prácticas de elaboración de alimentos.