Este estudio planteó como objetivo general analizar la gestión de calidad en la alimentación escolar, según el Protocolo de Alimentación establecido por el Ministerio de Educación  (MINERD), a través del Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) y el   Programa de Alimentación Escolar (PAE), en el Tercer Grado del Nivel Primario en la escuela María Auxiliadora. y estableció entre sus objetivos específicos verificar si en el centro se cumple con el Protocolo de Alimentación Escolar establecido por las instancias responsables e identificar las  medidas de Supervisión y Seguimiento que da el Equipo de Gestión para dar alcance al manejo de los alimentos en el proceso de preparación, traslado y servicio a los niños de 3er. Grado del Nivel Primario.

Los métodos utilizados en esta investigación fueron: Inductivo y analítico. Utilizó para su aplicación la observación y registro de los hechos, el análisis de lo observado, la clasificación de la información obtenida, y el análisis y conclusión sobre la información obtenida. Las Técnicas empleadas fueron la observación directa, revisión documental y la encuesta . La población objeto de estudio la constituyó 50 alumnos del tercer grado de dicho centro  de una matrícula general  de 563 estudiantes, un equipo de gestión de 7 miembros, un equipo de salud de 7 miembros y 23 docentes.

Se  concluyó en dicho estudio que  la gestión presenta algunas debilidades, ya que algunos de sus miembros muestran poco interés por mejorar la calidad de la alimentación ofrecida a los alumnos, que no comen con los alumnos y al no hacerlo no conocen la calidad de los alimentos llevados al centro.  Por otro lado, hay poco empoderamiento de los equipos  que colaboran con el cumplimento del protocolo establecido para garantizar la calidad y  nutrición de los alumnos y la gestión  no ofrece las orientaciones necesarias para que estos equipos puedan realizar su trabajo con eficiencia. En tal sentido, recomendaron que las autoridades  lleven a cabo campañas educativas de información sobre la existencia del protocolo de alimentación para los centros de Jornada Escolar Extendida. Así como también que  en la medida de lo posible habiliten  a los centros su cocina donde puedan preparar sus propios alimentos, comprometiendo a todas las autoridades a dar fiel cumplimiento, para beneficio de toda la comunidad educativa.