El propósito general que orientó este plan de intervención fue, diseñar un modelo de sistema de gestión de calidad para el comedor del Instituto Politécnico Juan Sánchez Ramírez. En ese orden establecer normas y procedimientos que se deben seguir para el manejo adecuado de la calidad del comedor, diseñar formularios y registros que permitan supervisar las normas y procedimientos establecidos en dicho sistema y proponer estrategias para el mantenimiento de la higiene personal de las personas que laboran en dicha área.

El alcance de este proyecto se limita al diseño de un sistema de gestión de calidad para el comedor del Instituto Politécnico Juan Sánchez Ramírez.

Se espera que con la puesta en práctica de este sistema de gestión de calidad por el Instituto Politécnico Juan Sánchez Ramírez, en la persona de su director se logre que el comedor mantenga una higiene de calidad. Que los actores del proceso no se vean afectados de salud, provocado por la manipulación de los alimentos consumidos. Que el personal que labora en el área del comedor siga las normas de higiene establecidas en el mismo para el cuidado de su higiene personal y una buena presentación.