En el presente trabajo se aborda lo relativo a cómo desarrollar la formación de la competencia manejar alimentos higiénicamente. El objetivo de la investigación es el diseño de una estrategia curricular que favorezca el desarrollo de dicha competencia.
En el transcurso de la investigación pedagógica desarrollada los métodos y técnicas empleadas del nivel empírico fueron la encuesta, la entrevista y la consulta de documentos que permitieron obtener las informaciones referentes al tema.
El resultado de la investigación se concreta en la formulación de una estrategia curricular que amplíe y profundice los contenidos de las asignaturas Gastronomía I y II y Laboratorio de Gastronomía I y II. Con la finalidad de contribuir a la preparación de los estudiantes.
